張振飛
金茂徐州
故鄉(xiāng)遙,何日去?離家愈久,愈發(fā)懷念母親做的紅薯葉窩窩
世間之美味,有的得益于食材珍奇,有的憑借制作繁復(fù),有的則仰賴技藝高超。但也有一些美味,食材易得、制作簡(jiǎn)單,卻令人回味無(wú)窮,就像母親做的紅薯葉窩窩。在外求學(xué)工作多年,故鄉(xiāng)倒?jié)u漸成了遠(yuǎn)方。故鄉(xiāng)遙,何日去?離家愈久,愈發(fā)懷念母親做的紅薯葉窩窩。
馬蜂菜或芹菜葉等都可以用來(lái)做窩窩,但要論好吃,還是得用紅薯葉。在我的記憶里,紅薯、蘿卜、大白菜是冬日飯桌上永遠(yuǎn)的主角,不比現(xiàn)在,即便在冬天也可以吃到四季的新鮮菜蔬。
那時(shí)的前村后莊,家家戶戶都會(huì)留出半畝八分地來(lái)種植紅薯。紅薯不挑地也不挑肥,不用怎么打理便可長(zhǎng)得郁郁蔥蔥。哪家想做紅薯葉窩窩,隨便走到田間地頭,不論是誰(shuí)家的,只管采摘,主人絕不會(huì)計(jì)較。
將采摘來(lái)的紅薯葉淘洗干凈,略切上幾刀,放點(diǎn)鹽,再放面粉和勻。窩頭要想好吃,必須得有嚼勁,因此和面的時(shí)候要下功夫多揉幾次。母親將和好的面揪出一團(tuán)來(lái),在手里轉(zhuǎn)兩圈,便成了一個(gè)窩窩,然后齊整整碼在鍋里。待到蒸熟,揭開(kāi)鍋蓋的一瞬間,香甜的味道四散開(kāi)來(lái),沁人心脾。
新出鍋的窩窩一個(gè)個(gè)滾燙燙、碧瑩瑩,聞著香、看著美,勾引著人的食欲。桃紅李白皆夸好,須得垂楊相發(fā)揮。飲食更是如此,講究搭配。我以為,窩窩的“最佳拍檔”就是蒜泥。在等窩窩蒸熟的空當(dāng),可以先把蒜泥準(zhǔn)備好。將一個(gè)蒜頭搗碎,加入鹽、醋和香油調(diào)和,放在一旁待用。待窩窩出鍋,蘸點(diǎn)蒜泥,一口下去,酸甜香辣味俱全,別提有多美了。
隨著農(nóng)村人家的生活越來(lái)越好,再也不用靠囤紅薯過(guò)冬,種紅薯的也漸漸少了。以前遍地都是,甚至用來(lái)飼牛喂羊的紅薯葉,現(xiàn)在竟成了稀罕物,在市集上供不應(yīng)求,價(jià)格也水漲船高。想做紅薯葉窩窩,即便鄰家地里有,也不好去隨意采摘,只能去集市上買(mǎi),能不能買(mǎi)到還不一定,得憑運(yùn)氣。
如今回家,想吃一口母親做的紅薯葉窩窩,竟成了一件不那么容易的事,心里總有些說(shuō)不清道不明的悵然,也許是因?yàn)闆](méi)能一飽口福,也許是因?yàn)檫h(yuǎn)方的故鄉(xiāng),也許是因?yàn)樵僖不夭蝗サ呐f時(shí)光。